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秘制辣椒酱的做法

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秘制辣椒酱——婆婆的手艺,在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长,追述到11年的冬天,婆婆烧一手好菜,菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”,两个字“超辣”,当然三个字“......”你懂得!美味食物的背后,秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。
   日常生活里最常见的辣当属“小米椒”,方子里的粉末便是晒干了,研磨而成,易储存,使用起来方便。

食材明细

主料
辅料
配料

秘制辣椒酱的做法步骤

  • 秘制辣椒酱的做法步骤:1
    1
    称量好主食材
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:2
    2
    姜蒜切末
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:3
    3
    五味(盐、鸡精、生抽、料酒、醋)
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热,入油
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:5
    5
    加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水,
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:6
    6
    加入辣椒粉翻炒
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:7
    7
    生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:8
    8
    晾凉装入,干净的瓶中
  • 秘制辣椒酱的做法步骤:9
    9
    小炒,烧烤都是不错的伴侣

小窍门

1、生抽可用老抽代替

2、水为热开水

3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱

4、盛具消毒且无水无油

5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题
来自 美食天下 花事了的花 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材   老人   川菜  

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