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大排面

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“前段时间一直想做大排面，所以前天晚上去超买了四块大排回来，趁周日老公休息在家带宝宝，我可以专心做大排面，平时没什么时间做饭，而且一个人吃饭都没动力做。因为第一次做大排面，不知道怎么做好吃，所以在天下美食网站上找此菜谱，看到老杨发的大排面照片看上去好诱人而且步骤也很详细，所以就按老杨的菜谱照着做的，刚好昨天也是我的农历生日，所以更要吃面了，接下来就看看我做大排面的详细步骤吧。”

食材明细

主料

大排 4块

辅料

大葱半根
小葱 3根
生姜 1块
八角 2个
冰糖 3粒
鸡蛋清 2个

配料

生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
黑胡椒粉 适量
糯米粉 一点点

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

大排面的做法步骤

1
部分准备的材料
2
大排用刀背反复敲打（很关键，敲打的到位才会不柴）一片敲到一至两倍大
3
用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉（因没有红薯淀粉，所以用糯米粉代替），继续腌10分钟
4
锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出（因为要炸两次，这是第一次炸了一会才拍的）。
5
这是第二次复炸好的图（第二次炸需要大火继续烧放入大排），这样外面好了，里面还是很嫩。
6
葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽（老抽我不小心倒多了，超过了半汤匙的量），冰糖，兑高汤或者清水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），煮开。（一定要煮开后放大排）。放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖（如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了）
7
大排快好的一分钟前放入适量鸡精（鸡精太早放吃了对身体不好）大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。