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肉松小面包的做法

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法式小面包,还是盼盼好!
这句经典台词,来自我比较喜欢的女星蒋雯丽,这是法式小面包的广告语。
曾有一段时间,我就爱买法式小面包扔到办公室的抽屉里面,饿了,就拿出来加餐。
网上看到这个小面包的方子时,毫不犹豫地拿来试了,没想到瞬间把脑海中法式小面包的印象打翻,原来这个小面包可以这么软,这么香!
什么盼盼造,绝对敌不过双双牌!

食材明细

主料
  • 俄罗斯高筋面粉 350克
辅料

肉松小面包的做法步骤

  • 肉松小面包的做法步骤:1
    1
    面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。(我放的冷冻)
  • 肉松小面包的做法步骤:2
    2
    将除了黄油之外的材料放入面包桶内。
  • 肉松小面包的做法步骤:3
    3
    开启和面功能,工作15分钟,放入黄油丁,再继续工资25分钟。(中间暂停放进去冰箱再降下温)
  • 肉松小面包的做法步骤:4
    4
    揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜,但是韧性不足。
  • 肉松小面包的做法步骤:5
    5
    将面团滚圆,放入面包桶内。
  • 肉松小面包的做法步骤:6
    6
    静置发酵至两倍大。
  • 肉松小面包的做法步骤:7
    7
    将面团取出,排气。
  • 肉松小面包的做法步骤:8
    8
    将其均分成15个面剂。(约40克)将其滚圆,静置松弛。
  • 肉松小面包的做法步骤:9
    9
    取一个面剂,擀成长方形,上面撒肉松,卷起。(不放肉松卷起,就是原味小面包)
  • 肉松小面包的做法步骤:10
    10
    将其排在烤盘内,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至两倍大。
  • 肉松小面包的做法步骤:11
    11
    表面喷水,撒芝麻。
  • 肉松小面包的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自家烤箱温度斟酌)

小窍门

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温,夏季面包机和面,就害怕揉面时间过长,揉面的时候开始发酵,影响组织。

2、牛奶或者水提取冷藏过,可以降温,和面效果好!

3、如果机器揉面时间过长,可以中途将机器暂停,稍微冷藏下再揉。

4、如果没有肉松,可以省略,做成原味小面包。

5、二发充分,这样小面包松软,可口,表面喷水,粘芝麻。

6、烤箱有温差,具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   快餐  

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