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自制午餐肉

自制午餐肉的做法

5张图片

“午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，用作珍珠丸子的经验来做，做出来虽然没有成品的细腻，可口味还是一等的好呢！”

食材明细

主料

猪肉馅 500克

辅料

葱适量
姜适量
鸡蛋 1只
淀粉 2茶匙

配料

食用油 1调羹
料酒 1调羹
生抽 1调羹
耗油 1调羹
雨露 1调羹
盐 1茶匙
白酒 1茶匙
香油 1调羹

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

午餐肉的做法步骤

1
主料：猪肉馅（8瘦2肥）500克；配料：葱、姜碎适量，淀粉2茶匙，鸡蛋1只；调料：食用油1调羹，盐1茶匙，料酒1调羹，白酒1茶匙（杀菌延长保质期），生抽1调羹，耗油1调羹，鱼露1调羹，香油半调羹，清水50克；工具：金属饭盒或其他容器1个，铝箔纸1段。
2
葱姜切碎
3
肉馅剁碎，越细越好葱姜再一起剁。
4
剁好的肉馅加入除清水外的所有调料一起顺一个方向搅拌均匀，知道汤汁全部吸收。
5
分4-5次加入清水每次都一个方向搅拌知道全部吸收后再加入下一次的清水。
6
淀粉加入1调羹清水搅拌成湿淀粉。
7
分两次加入肉馅搅拌完全吸收。
8
加入蛋清搅拌全部吸收，最后加入蛋清的目的可以起到锁住水分的作用。
9
容器用铝箔纸包裹便于脱膜取出。
10
倒入肉糜刮平表面，用力震几下排除空气。
11
上面在覆盖铝箔纸包裹好上面扎几个孔透气。
12
放入蒸锅蒸30分钟。
13
蛋黄不要浪费，我用来抹肉表面了。
14
30分钟后取出蒸好的肉，倒出容器里沥出的水分，在表面刷上蛋黄液，肉已成型可以翻个，每次蒸3分钟再取出刷其他面，知道把蛋黄液刷完。
15
凉透后放入密封和置冰箱冷藏吃时切片。

来自美食天下玉食贝贝的作品

使用的厨具：蒸锅

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