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【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法

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提到枣泥麻饼,老苏州几乎很少有人不喜欢的。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎。
虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑,但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心,很久之前就想过是否能实现自制。找了很多方子,还特地为此买了几本书。从去年秋天开始,在经过两次试验后(主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力),修改完善为现在的方子,基本上是很相似了。唯一不足的可能是手艺娴熟问题。
假如下次再做的话,考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下,使饼皮更酥松。
枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的,糖猪油丁和猪油是自家熬的,包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的。
五月时院子里开了21朵红玫瑰,采下来用糖腌渍,成品只够一个瓶底。但香味与色泽非常纯正天然,百分百玫瑰酱。

外皮材料:中筋面粉320克,熟中粉320克(微波加热),饴糖380克(水饴/麦芽糖),猪油70克,小苏打12克,水95克,高筋粉30克(防粘撒粉用),白芝麻350克

内馅材料:黑枣泥750克,豆沙750克,松子70克,玫瑰花酱30克,糖猪油丁140克

所需工具:烤箱,厨房秤,微波炉,粉筛,刮刀,保鲜膜,擀面杖,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸)

成品数量:10个(长帝25B烤箱3盘量)

猪油和糖猪油丁做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html

食材明细

主料
辅料
  • 黑枣泥 750克
  • 豆沙 750克
  • 松子 70克
  • 玫瑰花酱 30克
  • 糖猪油丁 140克
配料

自制松子枣泥麻饼的做法步骤

  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:1
    1
    准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:2
    2
    黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充分混合。(黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制,因为市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。)
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:3
    3
    中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:4
    4
    中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。(熟粉易结块,需耐心过筛)
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:5
    5
    将筛好的粉中间挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:6
    6
    一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢加入清水95克
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:7
    7
    拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置松弛1小时。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:8
    8
    枣泥馅料十等分,每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后,揉成小球。每个大约174克左右。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:9
    9
    松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:10
    10
    案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘,轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体光滑。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:11
    11
    在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤:12
    12
    放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟左右,饼色微黄即可。

小窍门

按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4:馅6,比较容易包一些。皮越薄则口感越松软,反之则厚硬。
刚烤出炉外皮微脆,稍冷却后就变的有点硬。放上两三天,待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html
来自 美食天下 咩头脑和兔高兴 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 小吃   苏菜   江浙小吃  

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