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超美味的重口味冰激凌——榴莲冰棍&榴莲冰激凌

超美味的重口味冰激凌——榴莲冰棍&榴莲冰激凌的做法

1张图片

食材明细

主料

榴莲 240克
牛奶 350克
细砂糖 150克
鸡蛋黄 7个

辅料

淡奶油 300克

甜味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

榴莲冰激凌的做法步骤

1
熟透滴，甜甜滴，香香滴榴莲一大块。
2
取240克榴莲肉加50克牛奶，用料理机打成果泥。
3
打好的榴莲果泥。
4
香草荚刨开，用小刀刮下香草籽。
5
把香草籽和香草荚放在牛奶里。
6
加热牛奶到沸腾，关火捞出香草荚不要。
7
蛋黄加细砂糖100克用打蛋器搅打。
8
搅打至蛋黄变粘稠，颜色呈淡黄色。
9
一点一点倒入刚刚加热的牛奶，边倒入边搅拌，一定要一点一点倒入，以免蛋黄烫成蛋花。
10
把牛奶蛋黄液小火加热，边加热边搅拌，加热到蛋黄液粘稠，在勺子背的蛋液用手指划一下，划痕不会合拢就好了。
11
稍微放凉加热好的牛奶蛋黄液，放入之前打好的榴莲果泥，混合均匀。
12
淡奶油300克加50克细砂糖，打到8成发。
13
在牛奶蛋黄液里加入淡奶油。
14
混合均匀。
15
倒入冰棍模具里，不要倒得太慢，9分满即可。放入冰箱冷冻即可。

小窍门

*榴莲一定要选熟透的，很甜，很香！

*在蛋黄里倒入牛奶的时候，一定要一点一点倒入，要有耐心，不要把蛋黄烫出蛋花。

*如果不做冰棍的话，到14步骤的时候就可以直接放入冰箱冷冻，隔1小时就拿出搅拌一下，在重新冷冻，重复3-4次之后，冷冻好的冰激凌会很蓬松！

*倒入冰棍模的时候要注意不要倒满，脱模的时候用冷水冲一下，或者吹风机吹一下，都会很好脱模的。

来自美食天下小春的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机

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