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萨其马

香菇炖鸡面

2张图片

“萨其马（沙琪玛）是满族的一种食物，现在出现在全国各地的大小超市中，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。”

食材明细

主料

富强粉 200克
鸡蛋 145克
泡打粉 5克
水 35克
玉米淀粉 适量
桂花砂糖 160克
麦芽糖 100克

辅料

白芝麻 30克
食用油 适量

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

萨其马的做法步骤

1
富强粉（或者高筋面粉133克，小麦粉67克），和泡打粉混合过筛
2
将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
3
揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
4
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
5
操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
6
将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条.切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
7
全部切好的坯条如图所示。将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8
锅里倒入油烧热至油温150℃左右
9
将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
10
坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
11
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
12
继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13
趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。
14
放上一层保鲜膜，然后用手压实
15
等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
16
重油重糖，可是好吃啊。