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冰皮月饼的做法

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中秋来临之际,亲手做一些冰皮月饼,带着酸酸甜味的桑梅馅,口感清爽怡人。

食材明细

主料
辅料
配料

冰皮月饼的做法步骤

  • 冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    冰皮制作:1:将黄油,水,砂糖加温
  • 冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    待糖和油完全溶解即可离火/
  • 冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    2:加入牛奶搅拌均匀3:
  • 冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    加入准备好的冰皮粉和粟粉中马上搅拌,搅拌到起筋,然后戴上手套继续揉几分钟光滑即可,放保鲜袋入冰箱冷藏2个小时以上/4:取出面团,分成20G大小,包入30G馅,裹上手粉(冰皮粉),压模即可。
  • 冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    奶黄馅的制作方法:材料:蛋黄3个,砂糖50克,无盐黄油 50克,牛奶90克,澄粉40克,柠檬汁少许,朗姆酒少许1:黄油软化加糖搅大发白,
  • 冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    分次加入蛋黄搅拌均匀,加入牛奶搅拌,
  • 冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀2:这个时候会看到豆腐渣样子,没关系的,
  • 冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    继续加入澄粉搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    入蒸锅蒸15到20分,中间每隔5分取出搅拌一次,此图为蒸了10分钟的状态
  • 冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    此图为蒸了16分钟的状态,到状态凝固即可,冷掉戴上一次性手套揉均匀放冰箱冷藏备用/
  • 冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    我用的是50G 模具,压的时候先裹上一层冰皮粉。
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