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香菇海带味增汤的做法

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据说日本人长寿的秘密就是每天三碗味增汤。味增,是一种发酵豆制品,它营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质。常吃味增不仅能预防多种癌症,还有降低胆固醇,抑制体内脂肪积聚,改善便秘,预防高血压、糖尿病等功效。味增最简单的吃法莫过于做汤,以味增为汤底,搭配豆腐、海带或其他蔬菜,滋润又滋补。秋季进补多喝汤,不妨试试味增汤。
传统的味增汤,要用海带和木鱼花来提取高汤增鲜提味儿。木鱼花虽能出鲜,但却是酸性比较高的食物。如果强调素食,不妨去除木鱼花,改用干香菇搭配海带来提鲜,味道一样的清淡不失醇厚、浓郁不失鲜美。

食材明细

主料
  • 深海小海带 半根
  • 豆腐 200g
辅料
配料
  • 日式味增 3大勺
  • 清水 适量

香菇海带味增汤的做法步骤

  • 香菇海带味增汤的做法步骤:1
    1
    材料一。
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:2
    2
    材料二。
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:3
    3
    香菇提前充分泡发。
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:4
    4
    小海带按使用说明洗净浸泡;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:5
    5
    海带切粗丝;香菇切粗片;泡香菇的水澄清留用;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:6
    6
    豆腐切小块儿,入淡盐水中浸泡5到10分钟,捞出沥干水分备用;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:7
    7
    香葱斜切段儿备用;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:8
    8
    汤锅中加入泡香菇的水;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:9
    9
    下入香菇丝和海带丝,开中小火,慢慢煮至汤汁微微沸腾;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:10
    10
    下入豆腐,保持中小火,慢煮;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:11
    11
    中间打去浮沫;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:12
    12
    煮至豆腐浮起,汤汁微微沸腾;
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:13
    13
    用一个小漏勺,将味增放入漏勺,浸入汤汁,用刮刀慢慢将味增化开;(也可以将味增放在小碗中,盛出一些汤汁,化开味增后,再倒入锅中);
  • 香菇海带味增汤的做法步骤:14
    14
    略煮一会儿,不等汤汁沸腾,即可关火,加入葱花,即可。

小窍门

1、全程使用中小火,不可大火煮开,否则鲜味儿容易散失。

2、下入味增后,不可久煮,不可沸腾,不然味增的味道也容易散失。

3、只用味增调味,视味增的品种和咸度适当调整味增的用量。最好的办法就是少量多次加入,尝尝味道再加下一次。

4、如果还嫌寡淡,可以加点盐。

5、少做,一次吃完,再加热后味增的味道就不好了。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   常见菜式   汤羹   老人   朋友聚餐   日本料理   秋季食谱   午餐  

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