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不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法

  4张图片

除了包好就可以吃的冰皮月饼,苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅,耐心小火慢慢烙熟,一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢?也不一定,我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。
苏式月饼的饼皮都是一样的,馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来,谁都能胜任。
这些材料可以做10个月饼,5个椒盐馅、5个枣泥馅。
且看芹意演示一番——

食材明细

主料
辅料
配料

苏式椒盐月饼的做法步骤

  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:1
    1
    椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:2
    2
    面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:3
    3
    黑白芝麻仁焙熟
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:4
    4
    西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:5
    5
    花生、核桃仁烤熟,去皮;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:6
    6
    除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:7
    7
    所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:9
    9
    用前分成5份。
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:10
    10
    松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:11
    11
    剥皮去仁;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:12
    12
    枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:13
    13
    完全冷却后,加入炒熟的松仁;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:14
    14
    搅拌均匀;用之前大体分成5份。
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:15
    15
    制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:16
    16
    加入50g水(按需要增减);
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:17
    17
    和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:18
    18
    普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:19
    19
    和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:20
    20
    水油皮面团平均分成10份;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:21
    21
    油酥皮面团平均分成10份;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:22
    22
    水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:23
    23
    收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:24
    24
    自上而下卷起来;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:25
    25
    盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:26
    26
    收口朝上,擀成长形;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:27
    27
    自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:28
    28
    将收口一面和两头往里捏;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:29
    29
    整成圆形;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:30
    30
    收口朝上,擀成圆形面皮;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:31
    31
    包入一份椒盐馅料;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:32
    32
    用虎口收紧收口;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:33
    33
    同样包入适量枣泥馅;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:34
    34
    整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:35
    35
    烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
  • 不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:36
    36
    烙好后,放在案上晾凉,即可享用。

小窍门

1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;



    2、椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;



    3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;



    4、可以用烤箱烤,180度20到25分钟,中间翻一次面,至两面金黄色即可。



    5、馅料可以自己搭配,喜欢就好。



    6、猪油的制作,请参考我的日志:港式老婆饼。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:平底锅
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