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苏式椒盐月饼独家

4张图片

“方子可以做15个月饼，但椒盐馅料是7个的量（另外的一半我做了8个红豆沙馅）。如果全部做椒盐的馅料要乘以2。如果感觉馅料干可以适当加点水或糖桂花或猪油，总之这款椒盐月饼是咸口。椒盐的制作就是花椒、盐、小茴香都是等量的，先把花椒和小茴香炒香，然后下入等量盐，炒制小茴香和花椒黄发黄出锅，放凉后用料理机磨成粉。”

食材明细

水油皮

面粉 180g
猪油 35g
糖 8g
盐 2g
热水 75g（85-90度）

油酥

低筋粉 100g
猪油 50g

椒盐馅

熟黑芝麻 40g
熟核桃仁 15g
熟花生仁 15g
熟糯米粉 50g
桂花酱 15g
椒盐 3g
黄油 27.5g

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

1
将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2
油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3
水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4
水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5
将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6
取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7
将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8
轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9
取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10
同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11
可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12
烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13
表皮金黄，酥皮分层非常好。
14
咸鲜适口。