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苏式椒盐月饼的做法

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方子可以做15个月饼,但椒盐馅料是7个的量(另外的一半我做了8个红豆沙馅)。如果全部做椒盐的馅料要乘以2。如果感觉馅料干可以适当加点水或糖桂花或猪油,总之这款椒盐月饼是咸口。椒盐的制作就是花椒、盐、小茴香都是等量的,先把花椒和小茴香炒香,然后下入等量盐,炒制小茴香和花椒黄发黄出锅,放凉后用料理机磨成粉。

食材明细

水油皮
油酥
椒盐馅

苏式椒盐月饼的做法步骤

  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:1
    1
    将熟黑芝麻40克,熟花生仁(去皮)、熟核桃仁(去皮)各15克磨成粉(喜欢有颗粒感的,花生仁和核桃仁也可以剁碎块),熟糯米粉50克,糖桂花15克,椒盐粉3克,软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份,攥成团,盖上保鲜膜防风干。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:2
    2
    油酥:低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀,最好带个手套,非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:3
    3
    水油皮:先把(普通面粉180克,猪油35克,糖8克,盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同,如果感觉面团有点干,可以适当再加几克水
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:4
    4
    水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时,图1是刚揉好的,图2是最后揉好省好的。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:5
    5
    将水油皮和油酥分别分成15份,要及时加盖保鲜膜。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:6
    6
    取一份水油皮按扁,中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口,同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧,不要露出油酥,以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:7
    7
    将包好的剂子从中间向上下两边擀开(图1)、卷起(图2)按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。(图3)将卷起的面团,接口向上拍平,用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:8
    8
    轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中,盖上保鲜膜防风干。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:9
    9
    取一个剂子,将中间压一下,两头对折、捏起、压扁,擀成中间略厚边沿薄的圆片。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:10
    10
    同样用虎口挤压出空气,包紧实,收口向下摆放。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:11
    11
    可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:12
    12
    烤箱预热上下火180度,中层烘烤30分钟。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:13
    13
    表皮金黄,酥皮分层非常好。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:14
    14
    咸鲜适口。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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