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苏式椒盐月饼

食味232

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食材明细

主料

中筋面粉 240克
猪油 90克
糖粉 60克
盐 3克
水 90克
低筋面粉 225克

辅料

炒熟低筋面粉 220克
细砂糖 100克
炒熟黑芝麻 100克
橘饼 35克
炒熟瓜子仁 50克
烤熟核桃仁 30克
盐 2克
花椒粉 3克
猪油 100克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

1
馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2
拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3
油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4
盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5
水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6
加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7
分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8
和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
10
面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
12
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14
由外往内卷成长筒状。
15
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16
面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17
由外往内卷。
18
卷成长筒状。
19
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20
式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21
用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23
捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24
排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

小窍门

苏式椒盐月饼原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙节日习俗传统美食中秋月饼