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苏式椒盐月饼的做法

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食材明细

主料
辅料

苏式椒盐月饼的做法步骤

  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:1
    1
    馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:2
    2
    拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:3
    3
    油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:4
    4
    盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:5
    5
    水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:6
    6
    加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:7
    7
    分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:8
    8
    和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:9
    9
    面团和馅料的分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:10
    10
    面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:11
    11
    接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:12
    12
    捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:13
    13
    将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:14
    14
    由外往内卷成长筒状。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:15
    15
    盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:16
    16
    面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:17
    17
    由外往内卷。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:18
    18
    卷成长筒状。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:19
    19
    盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:20
    20
    式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:21
    21
    用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:22
    22
    以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:23
    23
    捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:24
    24
    排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
  • 苏式椒盐月饼的做法步骤:25
    25
    放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。

小窍门

苏式椒盐月饼原料:      



水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克





油皮:低筋面粉225克、猪油90克







馅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克





规格:水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个
来自 美食天下 食味232 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

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