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莲蓉馅

莲蓉馅的做法

2张图片

“第一次尝试着做莲蓉陷，过程那叫一个辛苦哇。真是不试不知道一试吓一跳。真正的一次磨练耐性的时间。不过最后看到成功的果实还是甚感欣慰的，所以跟大家分享下我的胜利果实。”

食材明细

主料

莲子 250克

辅料

花生油 135克

配料

细砂糖 300克

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

莲蓉馅的做法步骤

1
莲子洗净后用清水浸泡至软。
2
用高压锅炖半小时至莲子软烂。
3
炖好莲子稍微冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4
炖好莲子稍微冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。打成泥状。这里忘拍了！
5
炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。（这过程没拍只能用这代替了，实在不好意思。）
6
翻炒片刻，使糖完全熔化并且颜色不断变红。（这过程没拍只能用这代替了，实在不好意思。）
7
倒入莲子泥，不断鄱炒，使莲子泥与糖，油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断鄱炒至莲子泥沸腾，转中小火
8
炒的过程中分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加一次。炒到这份上已经有一小时了。还得继续呀！
9
翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。我快坚持不下来，可还得继续。终于能见到比上一图干绸些许，那个乐呀！
10
终于成形了。立马搓个圆，展示一下。坚持到最后就是胜利呀!出锅装盘去！下篇就来个冰皮月饼，相信会很好吃的。

小窍门

总结一句：这活儿太累人了。

来自美食天下冰点的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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