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第一次自制广式豆沙月饼

第一次自制广式豆沙月饼的做法

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“中秋节快到了，就要吃月饼了。这几天为了做月饼准备着。我准备的馅大部分是豆沙的，但也有我自制的红薯馅（锅里放适量黄油，适量白砂糖小火炒至糖溶化，倒入熟的红薯泥炒干水分即可）”

食材明细

主料

中筋面粉 100克
转化糖浆 85克
普通油 25克
枧水 2克

辅料

豆沙馅 适量
红薯馅 适量
鸡蛋 1个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式豆沙月饼的做法步骤

1
准备配置枧水：2克碱面6克水，可以制成8克枧水，用厨房秤称好2克枧水备用。
2
准备月饼皮的材料：中筋面粉100克，转化糖浆85克，（转化糖浆配置方法发表在我的日志里）普通油25克，枧水2克
3
过筛中筋面粉
4
转化糖浆枧水拌匀，再加入油拌匀
5
糖浆放入过筛的面粉中，搅拌成絮状
6
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时以上再使用
7
月饼皮和馅分别揉20克的量（我的模具是50克，但是我做的是40克的，网上说皮和馅要2：8,也就是说50克月饼，皮10克，馅40克。我试了下，很难包，还是自己琢磨的好）
8
手掌上可以拍点面粉防粘，月饼皮用擀面杖擀大，放入豆沙馅。
9
揉圆，放入垫好锡箔纸的烤盘
10
用模具压
11
压好的月饼，表面喷少许水，入200°预热了5分钟的电烤箱，上下火，200°，烤5分钟
12
表面刷液：一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好，防止鸡蛋有气泡
13
刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再入烤箱烤10分钟（200°）
14
烤好了

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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