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陕西肉夹馍的做法

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虽然不是陕西人,但作为北方长大的孩子,对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候,每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍,还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个,那时候还觉得有点小贵,也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨,前几天下班路上看到一家秦镇米皮店,进去一看全是陕西风味的食品,立马叫了一个优质肉夹馍,一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个,肉却少的可怜,实在不爽,心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍,想夹多少肉夹多少肉,吃个过瘾。

食材明细

主料
辅料
配料

肉夹馍的做法步骤

  • 陕西肉夹馍的做法步骤:1
    1
    准备好材料
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:2
    2
    猪肉切成大块,姜切片。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:3
    3
    将猪肉块放入电压力锅,并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片,并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:4
    4
    电压力锅盖盖儿压20分钟左右,在保温后继续闷着。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:5
    5
    面粉放入盆中,并加入4克酵母和10克糖,混合均匀。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:6
    6
    缓缓倒入180克温水,边倒边用筷子搅合,直至所有面呈雪花状。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:7
    7
    用手把碎面团起,只要成团就可以,表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:8
    8
    10分钟后用手反复揉搓面团,直至表面光滑,盖保鲜膜发酵至两倍大。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:9
    9
    用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状,代表发好了。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:10
    10
    将发面取出,放案板上揣干面粉再揉几下,把空气排出。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:11
    11
    将面团搓成长条。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:12
    12
    根据自己的需求,用刀切成适量的小段(我这个量的面做8个饼刚好)。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:13
    13
    取一个小面团用手压扁,用擀面杖擀成鸭舌状。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:14
    14
    左右对折。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:15
    15
    从一端卷起。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:16
    16
    层少的一面朝上放在案板上。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:17
    17
    用手按扁。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:18
    18
    用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:19
    19
    不粘锅置于火上,小火,直接将饼放入锅内,不要加油。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:20
    20
    先小火烙,并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:21
    21
    炖好的肉连汤一起取出置于碗内,香料渣弃之。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:22
    22
    用刀剁碎,一边剁一边将肉汤浇在肉上,让肉末充分吸收汤汁的味道,同时也使得肉不会干柴。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:23
    23
    取一饼,左手按住饼上面,右手拿刀剖开。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:24
    24
    开口不要超过饼的一半,注意不要切穿了。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:25
    25
    将肉用刀送入,并在最后浇2勺肉汤,令饼充分吸收汤汁。
  • 陕西肉夹馍的做法步骤:26
    26
    肉夹馍就完成了

小窍门

1、猪肉最好选有点肥的,这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉,所以选的是瘦肉,吃起来也不错。

2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味,基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来,我也吃过放孜然的,还有一种炖肉改炒肉丝,并放入青椒,也是一种风味。

3、发面中放入糖是为了助其发酵,吃不出来甜味,所以无需担心会不会很甜。

4、用手把碎面团成团后,需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大,如果硬揉很费时费力,给面10分钟松弛,再拿出来揉能很快地变光滑。

5、饼胚擀成需要的大小(所见即所得),虽然是发面,在入锅后只会变厚,不会变大,所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。

6、饼最好现吃现烙,想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机(多士炉)里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼,可以一次多烙些饼,待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。
来自 美食天下 曼亦雯 的作品
使用的厨具:电压力锅、不粘锅
所属分类: 小吃   老人   西北菜   陕西菜   午餐   工作餐  

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