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自制韩国泡菜（白菜）

自制韩国泡菜（白菜）的做法

1张图片

食材明细

主料

大白菜 适量

辅料

辣椒末 适量

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

自制韩国泡菜的做法步骤

1
做韩国泡菜用的辣椒末。
2
鱼露
3
四片大白菜叶，洗净切块，放入大盆。用饭碗装半碗水，加一大勺盐兑开，淋入白菜叶拌匀。
4
用一碗底面积较大一点的碗装些水，压在白菜上，盖好盖。每隔半小时翻动几下，让白菜均匀地泡在盐水里，腌3小时。
5
白菜腌了3小时后，倒掉盐水，用清水洗2-3遍，控干水并稍微挤干水。
6
胡萝卜刨丝。
7
2大勺辣椒末放入胡萝卜丝，拌匀。
8
韭葱半根（或韭菜）、葱1-2根切丝。
9
姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨，用刨丝器最细的那一头刨成蓉，加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀，放入白菜内。
10
放入拌好的辣椒胡萝卜丝，拌匀。
11
放入韭葱和葱丝，轻轻地拌匀。
12
瞧，全部拌好了。试一下味道，根据自己的口味，适当加些盐。
13
装入密封的容器，压压紧，盖好。
14
放在室温下1-1.5天，让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室，放3天左右就可以吃了。

小窍门

1.这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方，一周内吃完，再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶，要适当多加几叶。
2.也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜；
3.辛香类的菜最后放，要轻拌；
4.韩国人放生的咸海鲜，如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替，也可以用虾油或海鲜酱代；
5.做的量大时，姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。

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