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小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法

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乳酪蛋糕已经做过好几个版本,平时也经常做来自己享用,小山进的方子第一次做,口感真的很不错,细腻而香浓,所以一定要隆重推荐一下。

食材明细

主料
辅料

重乳酪蛋糕的做法步骤

  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:1
    1
    奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:2
    2
    黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:3
    3
    融化后就是这样。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:4
    4
    另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:5
    5
    筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:6
    6
    倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:7
    7
    6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:8
    8
    另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:9
    9
    将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:10
    10
    另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:11
    11
    将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:12
    12
    图为拌和好的乳酪糊。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:13
    13
    倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:14
    14
    烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
  • 小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:15
    15
    小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
来自 美食天下 辩护主厨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   乳酪蛋糕   芝士蛋糕  

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