“云南人都有雨季鸡枞菌上市的季节炸一瓶油鸡枞做调料，不论煮早点或做凉菜放一点油鸡枞在里面，味道立马上升许多。油鸡枞是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，油鸡枞可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。今天我用了油鸡枞拌茭白，虽然调料不多，但鲜美的茭白中裹着鸡枞菌特有的香味，味道真的很棒。”

主料

• 茭白 200克
• 油鸡枞 50克

辅料

• 红椒 少许
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 蔬之鲜 适量
• 油辣子 适量