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家常菜“梅干菜烧肉”

家常菜“梅干菜烧肉”的做法

2张图片

““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。

梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”

食材明细

主料

梅干菜 50克
五花肉 500克

辅料

干辣椒 五个3克

配料

八角 3克
葱段 25克
姜片 20克
冰糖 25克
黄酒 25克
酱油 15克
老抽 5克
盐 2克
鸡粉 2克
清水适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

梅干菜烧肉的做法步骤

1
主要原料。
2
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9
.....
10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13
然后再倒入酱油炒匀。
14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17
汤汁收净后便可出锅码盘。
18
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小窍门

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

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