“肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。”

主料

• 猪瘦肉 500克

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 芝麻 1大勺
• 大蒜头 适量

配料

• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 玉米油 适量
• 香油 适量
• 葱姜蒜汁 1汤勺