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港式菠萝包的做法

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香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐,主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的,如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。

食材明细

主料
辅料

港式菠萝包的做法步骤

  • 港式菠萝包的做法步骤:1
    1
    面包机中倒入除黄油外的所有面包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。
  • 港式菠萝包的做法步骤:2
    2
    在揉到10分钟时放入黄油,面团揉至扩展阶段,便可在温度 28度左右的环境进行发酵。
  • 港式菠萝包的做法步骤:3
    3
    发酵到2倍大,用手在面团戳一个洞,洞口不会缩即可。
  • 港式菠萝包的做法步骤:4
    4
    揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。
  • 港式菠萝包的做法步骤:5
    5
    这时可以准备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
  • 港式菠萝包的做法步骤:6
    6
    分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 港式菠萝包的做法步骤:7
    7
    倒入低筋面粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:8
    8
    拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以,制作完冷藏备用即可。
  • 港式菠萝包的做法步骤:9
    9
    下面开始包裹菠萝皮,把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
  • 港式菠萝包的做法步骤:10
    10
    右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
  • 港式菠萝包的做法步骤:11
    11
    收口向下,菠萝皮包好了。
  • 港式菠萝包的做法步骤:12
    12
    在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
  • 港式菠萝包的做法步骤:13
    13
    用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
  • 港式菠萝包的做法步骤:14
    14
    划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。
来自 美食天下 ※瓷娃娃⌒ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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