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港式菠萝包

※瓷娃娃⌒

港式菠萝包的做法

1张图片

“香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐，主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的，如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。”

食材明细

主料

高筋面粉 150克
奶粉 15克
盐 1.5克
细砂糖 30克
全蛋液 15克
干酵母 5克
水 65克
黄油 15克

辅料

低筋面粉 60克
糖粉 30克
全蛋液 15克
奶粉 2.5克
黄油 30克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

港式菠萝包的做法步骤

1
面包机中倒入除黄油外的所有面包材料（食材明细中的主料），启动揉面大概25分钟左右。
2
在揉到10分钟时放入黄油，面团揉至扩展阶段，便可在温度28度左右的环境进行发酵。
3
发酵到2倍大，用手在面团戳一个洞，洞口不会缩即可。
4
揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
5
这时可以准备菠萝皮（食材明细中的配料）。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6
分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7
倒入低筋面粉，用勺子轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器了。
8
拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉，把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以，制作完冷藏备用即可。
9
下面开始包裹菠萝皮，把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
10
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
11
收口向下，菠萝皮包好了。
12
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
13
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
14
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱，170-180度烤15分钟左右，菠萝皮表面上色即可。

来自美食天下 ※瓷娃娃⌒ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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