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港式菠萝包

港式菠萝包的做法

1张图片

“大爱有酥皮类的面包，早就长草菠萝包许久，碍于拖延症一直未能行动，今天终于付之行动了。面包一出炉就先开吃一个，好香😋。”

食材明细

面包

高筋面粉 200克
牛奶 100克
酵母 3克
全蛋液 25克
盐 1克
砂糖 20克
黄油 15克

菠萝皮

低筋面粉 80克
糖粉 30克
全蛋液 20克
盐 1克
奶粉 10克
黄油 35克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

港式菠萝包的做法步骤

1
先把牛奶鸡蛋酵母放入搅拌桶里。
2
再放入面粉盐糖。
3
开始揉面10分钟。
4
10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。
5
取出揉好的面团，密封盖住做基础发酵至原来的2.5倍大。
6
等面团发酵的同时来制作菠萝皮，将菠萝皮中的35克黄油室温软化，用打蛋器打至黄油膨胀。
7
放入糖粉继续搅拌混合均匀。
8
分两次加人蛋液混合拌匀。
9
加人低筋面粉。
10
用手揉成光滑面团就是菠萝皮了，盖住保鲜膜备用。
11
面团已经发酵至2.5倍大了。
12
取出发酵好的面团揉扁排气，分成6个面团剂子搓圆。（我加倍食材，所以面团不止6个）
13
将菠萝皮也分成6个等份。
14
取一份菠萝皮剂子，用擀面杖擀成薄片。
15
包入面包剂子，用手漫漫往上推，包住面团的三分之二。
16
包好后收口朝下，用刮板轻轻的压出菠萝纹。
17
所有造型完毕，分距离放入烤盘里，入烤箱启动发酵程序，将生面胚作第二次发酵约40分钟左右至1.5倍大。（发酵时烤盘底部放一杯温水，保持湿温发酵）。
18
取出二发好的生面胚，轻轻的刷上一层蛋液。（预热好烤箱180度）。
19
送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟左右即可。（温度根据个人烤箱脾气调节）。
20
成品。

小窍门

擀菠萝皮可借助保鲜膜盖住来擀比较好操作。

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使用的厨具：烤箱

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