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枣泥一口酥的做法

  5张图片

酥皮点心的制作主要有大包酥和小包酥两种手法,家庭自制量比较少,适合选择过程稍显繁复,但却容易操作的小包酥,做出的小点心口感也更好——

    分别制作水油皮和油酥皮,分成小份,水油皮包油酥皮,两次擀卷,制成酥皮,包入喜欢的馅料,烤熟即可。

    所谓水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和适量的水,和成的面团;油酥皮是指只用粉和油和成的面团。如果手法熟练,可以使用等量的面粉来和水油皮和油酥皮,如果信心不足,可以适量减少一些油酥皮里的面粉;油酥皮最好使用低筋面粉,起酥性更好,粉油比例为2:1。

    无论水油皮还是油酥皮,使用猪油会得到更好起酥效果和更酥松的口感,也更符合中国点心的传统制作方法。买不到猪油可以自己做(看这里),很简单。当然还得注意选用优质的猪板油来做,更放心,味道也更地道。

    至于馅料,我家最爱枣泥。自制的枣泥比买来的要放心很多,不仅真材实料,而且干净卫生,只是稍嫌麻烦。枣泥的制作方法也很多,我一般是将大枣煮熟,剥皮去核,再加少许油和糖炒干。这样做出的枣泥口感非常细腻。这次做枣泥,我用了纯黑糖,来自“糖霜茗雪千亿树”的台湾,其结果营养就不用说了,颜色很深,味道很好、很正,是我做过的最好吃的枣泥了。

    当然,点心的成本也就更高了。

    不过,过年了嘛,这也不算“奢侈”——好好饱饱口福吧!

食材明细

主料
辅料
配料

枣泥一口酥的做法步骤

  • 枣泥一口酥的做法步骤:1
    1
    大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:2
    2
    取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:3
    3
    、烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:4
    4
    如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:5
    5
    不停翻炒至水分变少、枣肉变干;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:6
    6
    最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。
  • 枣泥一口酥的做法步骤:7
    7
    将水油皮材料——中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g——混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:8
    8
    将油酥皮材料——低筋面粉150g,猪油75g——混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:9
    9
    将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些);
  • 枣泥一口酥的做法步骤:10
    10
    将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:11
    11
    像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:12
    12
    将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:13
    13
    自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:14
    14
    将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:15
    15
    自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:16
    16
    拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:17
    17
    整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:18
    18
    将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:19
    19
    包入适量枣泥馅;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:20
    20
    用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:21
    21
    将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰;
  • 枣泥一口酥的做法步骤:22
    22
    放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉。
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使用的厨具:电烤箱、平底锅、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   早餐   下午茶  

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