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爽口泡菜

爽口泡菜的做法

1张图片

“年节吃食过于油腻，早早备下一坛泡菜算是未雨绸缪吧！”

食材明细

主料

大白萝卜 1根
西芹 1棵
胡萝卜 2－3根
包菜 1个
红皮萝卜 2个

辅料

白醋半斤
白糖半斤
干辣椒 15根
香叶 15片
腌制盐 适量
味精适量
水 6斤

微辣口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度

爽口泡菜的做法步骤

1
将干辣椒、香叶放入水中煮开30分钟，关火降温后加入白醋、白糖、盐、味精自然放凉。
2
将材料洗净切适当长条后入开水焯透，注意不要焯过。焯出后立即入凉水拔凉以防变色。沥干水分后备用。红皮萝卜不焯水，切条。
3
凉透了的泡菜水倒入坛中，将材料也放入，加入备好的红皮萝卜，加少许白酒，封坛口，24小时后即可享用。

小窍门

1、红皮萝卜是用来养水的
2、白酒可以使泡菜更脆，但必须是高粱酒
3、盐不必一次加足，可以后面吃的过程中根据口味逐步调整

来自美食天下老鱼吹泡的作品

使用的厨具：煮锅

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