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辣椒油的做法

  3张图片

  【辣椒油】轻松做出又红又香的辣椒油
  米妈爱吃辣椒,家里其它人都不怎么爱吃。
  做大家吃的菜通常不能放辣椒,即使那些个本应该说辣椒的菜也都用蒜苗代替了。
  爱就是爱,不吃肯定不行。常常做些辣椒油,也方便自己开小灶。
  辣椒油有三个特点,一要辣二要香三要红,掌握到几个小技巧,这三个特别很容易做到。

食材明细

主料
辅料
配料

辣椒油的做法步骤

  • 辣椒油的做法步骤:1
    1
      材料图 。        
  • 辣椒油的做法步骤:2
    2
    取三分之二的辣椒面,放在耐热碗中,葱姜蒜切碎,同芝麻,盐,糖,十三香搅拌均匀。
  • 辣椒油的做法步骤:3
    3
    小锅中倒入辣椒面五倍的油,烧热至冒烟。
  • 辣椒油的做法步骤:4
    4
    将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中,边倒边搅拌均匀。  
  • 辣椒油的做法步骤:5
    5
    之后放置不动。
  • 辣椒油的做法步骤:6
    6
    至辣椒油温热时,加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择,不同品种的辣椒,辣味会有区别,也可以将几种辣椒面混合起来制做。

油和辣椒面的比例约在5:1和3:1之间,喜欢油多可以多放一些。

理论上讲辣椒面要分三次投放,第一次投放要的是辣椒的糊香味儿,第二次投放要的是出红油,第三次在辣椒油完全冷却后投放,以保证辣度。我的最后一步没有显示,我根据辣度随时调整。

辣椒面我用的是比较大的辣椒,后来加了细辣椒面,这个比较随意,基本不影响成品的风味。

做辣椒油的油最好用菜籽油,香味儿的颜色都比较好。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 私房菜   自制食材   老人   川菜  

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