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杂酱面

杂酱面的做法

3张图片

“最爱的杂酱面还是用云南的麻辣酱做的，只是家里的麻辣酱刚好吃完了...于是改良一下，用了甜面酱，豆瓣酱，料酒来调制酱汁，最终的口感觉得还行，咸味略重，应该适当加一点点糖中和一下的。不过比苍蝇馆子里的酱油味精面好吃多啦~~”

食材明细

主料

五花肉 一小块约100g
新鲜拉面 约100g

辅料

韭菜 1小把
小葱 1根
二荆条 2个
姜 1小块
蒜 1瓣

配料

豆瓣酱 1茶匙
甜面酱 1茶匙
黄酒 1茶匙
油辣子 适量
豆豉少量
浓缩鸡汁 2滴

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

杂酱面的做法步骤

1
五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
2
1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3
豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4
锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
5
2，加入酱汁翻炒片刻；
6
加入酱汁翻炒片刻；
7
3，加入豆豉翻炒片刻；
8
加入豆豉翻炒片刻；
9
4，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10
加入2汤勺面汤/开水煮开；
11
加入青椒末翻炒片刻关火；
12
加入青椒末翻炒片刻关火；
13
将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。

小窍门

P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。

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使用的厨具：不粘锅、煮锅

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