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铜锣烧的做法

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不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题,下面是我做过几次的铜锣烧,总结出来的经验,希望对大家有帮助。

食材明细

主料

铜锣烧的做法步骤

  • 铜锣烧的做法步骤:1
    1
    鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
  • 铜锣烧的做法步骤:2
    2
    加入蜂蜜搅拌均匀。
  • 铜锣烧的做法步骤:3
    3
    分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
  • 铜锣烧的做法步骤:4
    4
    加入融化了的黄油搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 铜锣烧的做法步骤:5
    5
    冷藏后,面糊很稠。
  • 铜锣烧的做法步骤:6
    6
    加入牛奶调整浓度。
  • 铜锣烧的做法步骤:7
    7
    面糊调成表面光滑,滴落后痕迹很快消失。
  • 铜锣烧的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入预热好的锅里。
  • 铜锣烧的做法步骤:9
    9
    小火煎至见到小气泡便可翻面。
  • 铜锣烧的做法步骤:10
    10
    将豆沙平均抹在其中一块,盖上另外一块即可。
  • 铜锣烧的做法步骤:11
    11
    小技巧:1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋,因为会把空气泡泡混到面糊里,煎出来就会有颜色不均的问题。左图:没有起泡的面糊。右图:有泡泡的面糊。
  • 铜锣烧的做法步骤:12
    12
    2.加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色。左图:预热锅子煎出来胚子。右图:没预热/不够热的锅子煎出来的。
  • 铜锣烧的做法步骤:13
    13
    3.当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图:开始出现泡泡,但中间仍旧是湿润的面糊。右图:全部泡泡都撑破了形成小洞,可以翻面了。
  • 铜锣烧的做法步骤:14
    14
    4.全部泡泡撑破以后,要马上翻面,不然就会过分上色,导致铜锣烧黑黑的,颜色不金黄漂亮了。左图:金黄漂亮的胚子。右图:有一点点过火了。
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使用的厨具:不粘锅
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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