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铜锣烧

铜锣烧的做法

5张图片

“不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题，下面是我做过几次的铜锣烧，总结出来的经验，希望对大家有帮助。”

食材明细

主料

鸡蛋 4颗
低筋面粉 240克
泡打粉 2克
黄油 20克
蜂蜜 2汤匙
糖粉/细纱糖 200g
牛奶 8汤匙

甜味口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

铜锣烧的做法步骤

1
鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
2
加入蜂蜜搅拌均匀。
3
分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
4
加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
5
冷藏后，面糊很稠。
6
加入牛奶调整浓度。
7
面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。
8
将面糊倒入预热好的锅里。
9
小火煎至见到小气泡便可翻面。
10
将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。
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小技巧：1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。左图：没有起泡的面糊。右图：有泡泡的面糊。
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2.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。左图：预热锅子煎出来胚子。右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。
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3.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。
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4.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。左图：金黄漂亮的胚子。右图：有一点点过火了。

来自美食天下 Meiyin.H 的作品

使用的厨具：不粘锅

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