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酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法

1张图片

“做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。
另：本次比较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论。
没有蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦。
成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道轻乳酪啥味儿，有机会再试。”

食材明细

主料

酸奶 200克
蛋黄 4个
蛋白 4个
黄油 48克
低粉 40克
玉米淀粉 24克

辅料

糖 80克
醋 1小勺
蚝油适量
香油适量
盐适量
姜粉适量
黑胡椒 适量
酱油适量
淀粉适量

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

酸奶蛋糕的做法步骤

1
步骤（一）准备工作如下图：
2
低粉。
3
鸡蛋、酸奶。
4
。。。。。。。。。。
5
黄油。
6
。。。。。。
7
糖。
8
8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。
9
步骤（二）蛋黄糊做法：隔水熔化黄油。
10
并搅拌。
11
倒入酸奶与黄油。
12
搅拌均匀。
13
再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。
14
拌匀。
15
筛入玉米淀粉和低粉。
16
拌均匀。
17
步骤（三）蛋白加白醋。
18
分3次加糖打至湿性发泡。
19
蛋白尖峰微弯状态。
20
将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
21
重复20步骤。
22
将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。
23
切拌。
24
拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。
25
步骤（四）烤盘中加热水。
26
上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。
27
出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。

来自美食天下海蓝澜的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱

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