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香酥苹果派

香酥苹果派的做法

3张图片

“苹果和肉桂这两样东西，在西方人的眼里就是属于食谱上的一种完美搭配，苹果的原味加上肉桂的香料，那是西方人的最爱。苹果和肉桂粉的搭配是最经典、最适合，肉桂粉特有的香气能将整个苹果的果香、鸡蛋的甜美提升到极致。”

食材明细

主料

黄油 63克
低筋面粉 125克
水 30ml
盐 1/4小匙
鸡蛋液 10克

辅料

苹果 2个
黄油 7克
白砂糖 50克
肉桂粉 1小勺
柠檬醋 1小勺

配料

粗砂糖　 45克
杏仁粉 45克
低筋面粉 45克
黄油 45克
盐 1/8小匙

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

香酥苹果派的做法步骤

1
鸡蛋与水、盐混合均匀待用
2
双手抓成颗粒状
3
将步骤1中的液体加入，揉捏成面团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时
4
将杏仁粉、低筋面粉、砂糖、盐混和均匀，加入黄油用手揉搓成小颗粒状备用
5
黄油入热锅烧融，加入砂糖熬化成糖浆后，下入削皮去核切碎的苹果丁翻炒
6
加入砂糖、肉桂粉翻炒，使糖和肉桂粉均匀裹在苹果丁上，加入1小勺柠檬醋（如果家里有柠檬，可以挤入半个柠檬的汁，）
7
这时锅里已经有些水分，盖上锅盖小火焖煮大约15分钟至苹果变软，水分收干时关火
8
将松弛好的面团取出，擀成薄片，将薄面片放在派盘上，用手轻轻压平，使面皮紧贴派盘，用擀面杖在派盘上滚过，把断开的面皮边拿开，派皮就做好了
9
用叉子在派皮上扎些眼（这样是为了防止在烘烤时派皮鼓起），放置松弛15分钟后，倒入晾凉的苹果馅，铺平
10
在上面撒满杏仁酥粒，放入烤箱中层，上下火180度，烤35分钟左右，酥粒金黄即可出炉

小窍门

面团和好后一定要松弛，这使面团有延展性，擀皮时会非常容易，擀好派皮也一定要松弛，如果不松弛，烤的时候派皮会收缩变小。

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：汤锅、电烤箱

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