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酸奶小蛋糕的做法

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这款酸奶小蛋糕因为增添了酸奶,所以清新的口感更甚。做法和戚风蛋糕差不多,需要注意的就是蛋白一定要打硬。这款小酸奶蛋糕做小纸杯裱花蛋糕也可以。喜欢的亲快来试试吧,春天踏青,带上这么一款小蛋糕,很出彩哦。

食材明细

主料
辅料

酸奶小蛋糕的做法步骤

  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:1
    1
    4个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水;蛋黄盆要求不是很严格,如果能做到,更好。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少,然后就是质地很好。如果没有,可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白打至粗泡的时候,滴入柠檬汁。再打两下,放入50克细砂糖。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:6
    6
    遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡,出现小二短的尖角。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:7
    7
    在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白到蛋黄糊,用手抽搅拌均匀。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:9
    9
    将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中,使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:10
    10
    将做好的蛋糕糊倒入裱花袋,将裱花袋底部剪一个圆口。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:11
    11
    挤入放入油纸托的硅胶模,硅胶模放在黄金烤盘上,放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后,调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出,从硅胶模中拿出,稍稍摔一下。
  • 酸奶小蛋糕的做法步骤:12
    12
    放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。

小窍门

1、因为我是北方人,吃糖少,所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性,一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加,70-80克都可以,分次加入也可以。

2、如果没有柠檬汁,可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性,增强蛋白霜的稳定性。

3、我将硅胶模放在黄金烤盘上,黄金烤盘可以阻止一部分热量,使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中,需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上,需要调整一下温度。

4、我的这款烤箱温度略高30度,所以如果烤箱温度正常的话,应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。

5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来,再回落一点,蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同,所以需要学会判断。

6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋,需要换算一下哦。

7、蛋白一定要硬性发泡,我这个打发的程度,我还是有些不满意的。
来自 美食天下 蜜滋水晶 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   纸杯蛋糕  

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