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全麦吐司

满满的简单

全麦吐司的做法

1张图片

食材明细

主料

全麦粉 270g
水 270g

辅料

面包粉 270g
水 100g
糖 16g
盐 10g
低糖酵母 7g
黄油 20g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦吐司的做法步骤

1
A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天）将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减）
2
基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟
3
取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟
4
再次擀开自上而下卷卷
5
入模
6
二发1个小时至9分满
7
180度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度）

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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