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肉松蛋糕卷的做法

  2张图片

  【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做
  烘焙无止境,要一样一样的学,总是长草这个长草那个,似乎总是没有太多时间来做,不急不急,一点点的一个个的轮着来吧!
  终于开始做卷卷了,以前也做过,总是不那么满意,嘿嘿,终于可以了!给自己鼓掌!
肉松也是自已做的,新机子,没有用好,肉松不是很满意,不过吃起来还是挺好的。

食材明细

主料

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料图,油和奶放一起了。    
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散,蛋白蛋黄分开。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    往蛋黄中倒入牛奶和油,加上20克糖,拌均匀至水油溶合。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    呈细腻的糊样。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋白中加入剩下的50克糖,挤两滴柠檬汁。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    打至8分发,抬起打蛋器,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    充分拌均匀。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    入烤箱中层,180度约20分钟,出炉。
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    铺一张油纸,倒扣放凉后脱模。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线,不要切断了。抹上沙拉酱。  
  • 肉松蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    铺上肉松。  卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法,一定不能划圈。

柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替,一定不能加多了。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤炉
所属分类: 烘焙   蛋糕卷  

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