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舌尖2之蚝烙

舌尖2之蚝烙的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜蚝 200g
鸡蛋一个

辅料

红薯粉 85g
香葱一根
猪板油 300g
鱼露 5ml
香菜一根

配料

沙茶酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
鱼露适量
油 10ml

五香口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

蚝烙的做法步骤

1
鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱，香菜分别洗净切碎。
2
将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦。
3
通过锅体旁导流口倒出，滤出油渣，只留猪油。
4
容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状。
5
加入切好的香葱，香菜，倒入鱼露，拌匀。
6
锅烧热，倒入熟猪油（80ml），转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅（或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。
7
中火煎至底部略定型后，倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可。
8
大家看一看成品，是不是很诱惑呢？？

小窍门

超级啰嗦：

**猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。
**调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

来自美食天下 liushengji0223 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

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