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【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法

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蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史
其名声家喻户晓,海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜
这可是代表着家乡的味道
以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙
可惜一直没有吃到和家里能媲美的
主要也是因为鲜蚝不够新鲜,不够肥美的原因
煎制的调料和手法也略有不同
那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃

食材明细

主料
辅料

潮汕蚝烙的做法步骤

  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:1
    1
    先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:2
    2
    加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:3
    3
    混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:4
    4
    勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:5
    5
    把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:6
    6
    先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:7
    7
    改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
  • 【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤:8
    8
    直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用

小窍门

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了

尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)

(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)
来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品
使用的厨具:电饼铛、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜  

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