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潮音潮人：潮汕蚝烙

潮音潮人：潮汕蚝烙的做法

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“蚝烙（潮汕话为olua）是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质地瓜粉，甚至还要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油来煎蚝烙，制作的每一步骤十分考究，是每个外来游客到潮汕地区必尝的一道美食！

相信大家都吃过这道美食吧，但是有没有尝试过自己动手做呢，今天就跟着小编来学一下吧：潮汕蚝烙。”

食材明细

主料

生蚝 300克
地瓜粉 200克
香菜适量
葱 3、4根
鸭蛋 2个

辅料

盐适量
猪油适量
辣椒酱 适量
鱼露适量

其他口味
烙工艺
廿分钟耗时
普通难度

潮汕蚝烙的做法步骤

1
把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用。
2
在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀。
3
地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用。
4
在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙。
5
等表面煎至金黄即可翻面。
6
噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品！

小窍门

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水。
3、选用猪油来烙会更香。
4、洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉。

来自美食天下潮音潮人的作品

使用的厨具：平底锅

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