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家常襄县焖面

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“北方面食花样繁多，论传承和嫡传已无可考。陕西、山西皆有焖面，这里单单却说河南襄县，片壤之地，大街小巷到荒野农家，果腹之物乃至家常。小麦历经秋冬春三季，农民应季而做、应季而收，天赖以养民，民以养生，生生不息。一种小食也会随着时间的流转和历史的变迁而逐渐扩散。楼煮为河南禹县人，与襄县立碑而界，我们那里却鲜有此做法。”

食材明细

主料

面条一斤
黄豆芽 半斤
四季豆 半斤
五花肉 二两

辅料

大葱半根

配料

花椒适量
八角适量
红辣椒 适量

微辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

襄县焖面的做法步骤

1
五花肉切片，面条最好手擀，我懒得擀了在外面买的鲜面条。
2
四季豆的照片在第一步的时候忘了拍了，补上。
3
加入底油，不要太多因为五花肉会出很多油的。辣椒、八角、花椒、葱爆香后倒入五花肉继续炒。
4
炒一会后，加入白糖、盐、老抽、味精、十三香。在这里只传加入酱油的照片了。
5
倒入黄豆芽、豆角。其实用四季豆还是长豆角都行，可随着季节而定。
6
加入清水一碗。
7
加热后再盛出半碗留用。
8
把面条均匀的铺在上面，放中火，盖上盖子，焖吧。约四五分钟后，锅内的汤汁快干时，可听声音判断，再把留用的汤汁随锅边慢慢加入一半，盖盖继续焖，其余的一半再如法操作。
9
当汤汁收的将干未干时关火，用筷子把上面白的面条抖开，记者这一步很重要。
10
用铲子翻开搅匀，怎么样，味道出来了吧。
11
盛碗，再剥几瓣蒜。呵呵
12
在传一张成品图。本人手机拍的，将就看吧。