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樱桃慕斯

小智

1张图片

“诱人的色彩，诱人的蛋糕，只需简单操作即成”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 80克
巧克力粉 5克
玉米油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 25克
樱桃果泥 60克
鱼胶片 2片
鲜奶油 200克

辅料

整颗樱桃果粒 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

樱桃慕斯的做法步骤

1
巧克力戚风做法将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用。
2
蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。
4
蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。
5
取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。
6
将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
7
蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。
8
出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。
9
樱桃慕斯的做法：备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。
10
榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。
11
鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。
12
鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。
13
将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。
14
每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。
15
慕斯蛋糕做法：取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。
16
一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。
17
加入樱桃整颗果粒。
18
再加入另一层蛋糕片。
19
将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。
20
冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。
21
已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。
22
在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。

小窍门

做慕斯切匆将奶油打至百分百发起

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使用的厨具：果冻模、打蛋器

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