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樱桃慕斯

尘欢

4张图片

“这款蛋糕，
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模，
烤50分钟左右，
即成戚风蛋糕，
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的”

食材明细

主料

鸡蛋三个
低粉 60G
牛奶 40 50G
油 40G
动物性鲜奶油 200G

辅料

杏仁适量
樱桃适量
吉利丁 10G
白醋适量

配料

糖 50G 25G

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

樱桃慕斯的做法步骤

1
原料备用。
2
蛋黄加20克糖。
3
用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
4
60克低粉筛入蛋黄糊内。
5
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
6
蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
7
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
8
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
9
将面糊倒入铺了油纸的模具内。
10
把蛋糊充分抹平。
11
烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
12
烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13
蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
14
牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
15
奶油加糖打至6-7成发。
16
放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
17
樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
18
底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
19
蛋糕片上再撒些樱桃丁。
20
倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
21
再铺上一层蛋糕片。
22
依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
23
冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
24
用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。

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使用的厨具：烤炉

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