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樱桃慕斯

海蓝澜

4张图片

“下面是早期做的慕斯，配方参考君之，我没有打成泥，只是做成樱桃碎，嚼着果肉很好吃。”

食材明细

主料

樱桃 150克
雀巢动物性淡奶油 150克
冷水 80克
柠檬汁 10克
细砂糖 60克
吉利丁片 1.5片，约7.5克

辅料

樱桃适量

配料

鸡蛋 1个
细砂糖 15克加入蛋白中
低筋面粉 35克

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

樱桃慕斯的做法步骤

1
准备慕斯材料。
2
樱桃去核称重切碎。
3
在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
4
加入柠檬汁拌匀。
5
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
6
吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
7
做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
8
用橡皮刮刀翻拌均匀。
9
准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
10
分蛋。
11
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
12
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
13
蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。
14
与蛋白混合（分两次）。
15
翻拌均匀。
16
再加入1/2过筛后的面粉。
17
用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
18
把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。
19
在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
20
倒入一半的慕斯馅。
21
再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
22
倒入剩下的一半慕斯馅。
23
把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
24
用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。
25
脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
26
切块开吃。

小窍门

樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

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