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腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的做法

1张图片

“西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味咯！其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁，其实应该准确的说是卤汁，我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好，凡鸟家正好有陈了4年的老卤，再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉，给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍！”

食材明细

主料

精制面粉 500克
五花肉 500克

辅料

冰糖适量
香叶适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
八角适量
桂皮适量
发酵粉 2克
食用碱 2克
泡打粉 2克

配料

老卤汁 适量
猪油 30ml

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

腊汁肉夹馍的做法步骤

1
五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。
2
老卤汁提前从冰箱取出解冻。
3
取砂锅放入五花肉，老卤汁。
4
准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
5
准备好干辣椒。
6
分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。
7
将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
8
盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
9
取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。
10
放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。
11
将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。
12
取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。
13
下8-9个80克左右的剂子。
14
取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。
15
用擀面杖压出长条的面片状。
16
将面片从一头卷起，直立放在案板上。
17
用手压平，封口处压好。
18
用擀面杖擀成小碗状。
19
取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。
20
烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。

来自美食天下 dian_dian1980 的作品

使用的厨具：砂锅、电烤箱、平底锅

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