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陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

食材明细

主料
辅料

腊汁肉夹馍的做法步骤

  • 1
    食材:大肉、面粉。辅料:盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:2
    2
    面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:3
    3
    面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:4
    4
    焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:5
    5
    40分钟后肉卤好了。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:6
    6
    面也发好了,开始制作饼。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:7
    7
    把发好的面分成小面团。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:8
    8
    取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:9
    9
    然后像包包子一样捏好。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:10
    10
    放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:11
    11
    平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:12
    12
    一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:13
    13
    完工。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:14
    14
    把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:15
    15
    剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:16
    16
    现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:17
    17
    夹上肉沫,可以开动啦。

小窍门

卤肉可以放自己喜欢的大料。
来自 美食天下 果妈美食坊 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 小吃   老人   早餐   陕西小吃   陕西菜  

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