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陕西名吃——腊汁肉夹馍

果妈美食坊
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法

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“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。”

食材明细

主料
辅料

腊汁肉夹馍的做法步骤

  • 1
    食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：2
    2
    面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：3
    3
    面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：4
    4
    焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：5
    5
    40分钟后肉卤好了。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：6
    6
    面也发好了，开始制作饼。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：7
    7
    把发好的面分成小面团。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：8
    8
    取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：9
    9
    然后像包包子一样捏好。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：10
    10
    放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：11
    11
    平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：12
    12
    一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：13
    13
    完工。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：14
    14
    把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：15
    15
    剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：16
    16
    现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
  • 陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：17
    17
    夹上肉沫，可以开动啦。

小窍门

卤肉可以放自己喜欢的大料。
来自 美食天下 果妈美食坊 的作品
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 小吃   老人   早餐   陕西小吃   陕西菜  

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