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草莓乳酪蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入牛奶拌匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入玉米油拌匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    吉利丁片在凉水中浸泡至软。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    在蛋黄中加入糖粉。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:19
    19
    将淡奶油打发至浓稠状态。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:20
    20
    取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:21
    21
    将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:22
    22
    将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:23
    23
    将奶酪糊和吉利丁拌匀。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:24
    24
    将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:25
    25
    将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:26
    26
    将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:27
    27
    倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
  • 草莓乳酪蛋糕的做法步骤:28
    28
    盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈,或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。



奶酪糊做6寸慕斯略有剩余,我做了个慕斯杯,见图中配角
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   生日  

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