您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜常见菜式荤菜老人朋友聚餐淮扬菜夏季食谱午餐

盐水鸭

rosejyy2000

2张图片

“鸭子太大，砍了一半做啤酒鸭，这半边学做盐水鸭，吃起来很有嚼头，味道清淡，比较原汁原味。”

食材明细

主料

半边鸭子 2磅

辅料

香葱 1棵
姜 6片

配料

花椒 2茶匙
八角 1朵
小茴香 1茶匙
香叶 4片
陈皮 4块
桂皮 1小片
精盐 1汤匙

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭的做法步骤

1
用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；
2
煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；
3
再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；
4
放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；
5
将球网放入水，放入鸭子；
6
等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；
7
煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

小窍门

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；
二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；
三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜常见菜式荤菜老人朋友聚餐淮扬菜夏季食谱午餐