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大盘鸡+皮带面

小艾厨娘
大盘鸡+皮带面的做法

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“大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。”

食材明细

主料
辅料
配料

大盘鸡的做法步骤

  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：1
    1
    准备材料。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：2
    2
    土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：3
    3
    鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：4
    4
    用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：5
    5
    锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：6
    6
    将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：7
    7
    加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：8
    8
    加入1小勺的酱油翻炒均匀。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：9
    9
    往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：10
    10
    加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：11
    11
    鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：12
    12
    继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：13
    13
    准备面粉、盐。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：14
    14
    面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：15
    15
    在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：16
    16
    用擀面杖将面剂子擀成片。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：17
    17
    两手分别捏住面片的两端。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：18
    18
    均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：19
    19
    煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
  • 大盘鸡+皮带面的做法步骤：20
    20
    面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

小窍门

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
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