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大盘鸡的做法

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大学那会特别馋大盘鸡,大盘鸡有肉有菜有面,一个宿舍的点一份大盘鸡就可以搞定一顿,而且里面每种配菜都很好吃,尤其喜欢土豆,还有很有韧劲的裤带面^_^
在家不想麻烦做裤带面,但是没有裤带面的大盘鸡照样好吃~大盘鸡颜色艳丽,一看样子就能让人胃口大开,我和老公每次都能吃掉一大盘o(╯□╰)o有客人的时候烧一大盘招待朋友也非常不错~

食材明细

主料
辅料

大盘鸡的做法步骤

  • 大盘鸡的做法步骤:1
    1
    如图准备好食材;
  • 大盘鸡的做法步骤:2
    2
    配料:啤酒,八角桂皮香叶生姜;
  • 大盘鸡的做法步骤:3
    3
    三黄鸡处理干净,斩成块;
  • 大盘鸡的做法步骤:4
    4
    冷水下锅将鸡肉焯水,用温水洗去浮沫,沥干水分备用;
  • 大盘鸡的做法步骤:5
    5
    将所有的配菜洗净,胡萝卜、土豆滚刀切块,番茄去皮切片,洋葱切月牙片,青红辣椒切菱形块;
  • 大盘鸡的做法步骤:6
    6
    取适量豆瓣酱,剁剁细;
  • 大盘鸡的做法步骤:7
    7
    炒锅上火,锅热后倒入适量的油,加适量白糖,中小火熬至糖的颜色变得红棕色;
  • 大盘鸡的做法步骤:8
    8
    倒入鸡块翻炒上糖色;
  • 大盘鸡的做法步骤:9
    9
    加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味,再调入一点点老抽,翻炒上色;
  • 大盘鸡的做法步骤:10
    10
    加入剁细的豆瓣酱,炒香;
  • 大盘鸡的做法步骤:11
    11
    加入一整瓶啤酒(不用再加水);
  • 大盘鸡的做法步骤:12
    12
    煮开一小会后下入胡萝卜和番茄,加盖焖煮;
  • 大盘鸡的做法步骤:13
    13
    汤汁剩差不多一半的时候下入土豆,加盖焖煮两分钟;
  • 大盘鸡的做法步骤:14
    14
    加洋葱、青红辣椒,翻炒至辣椒断生;
  • 大盘鸡的做法步骤:15
    15
    调入适量的盐,翻炒均匀即可~

小窍门

1、个人经验:炒糖、加老抽翻炒,加香料翻炒,加豆瓣酱翻炒的这几步,每次都要翻炒一会,翻炒出各种味道的香气后再进行下一步,这样最后成品才香~
2、用啤酒就不用再加水;
3、我不喜欢土豆煮太面,所以放得比较晚,喜欢吃面土豆的小伙伴们可以提前一些时间放土豆进去煮;
4、盐的量要少放一点,豆瓣酱较咸;
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   热菜   老人   新疆菜   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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