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凉拌皇帝菜

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凉拌皇帝菜的做法

3张图片

“皇帝菜，学名“茼蒿”，我们这称为北方的茼蒿。与本地的茼蒿相比，其茎和叶较细长,味道略偏淡一些。皇帝菜的茎和叶都可以食用，越嫩的茎叶吃起来越好吃，有蒿之清气、菊之甘香。这皇帝菜，我就独爱凉拌，色彩碧绿、鲜香嫩脆。”

食材明细

主料

皇帝菜 500g

辅料

独蒜 2颗
辣椒 1个
芝麻 1/2汤匙

配料

盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙
陈醋 1汤匙
芝麻香油 1/2汤匙

清淡口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌皇帝菜的做法步骤

1
皇帝菜最好选有机产品，只取嫩茎叶。
2
洗干净，加盐浸泡10分钟，再冲洗干净，并沥干水分
3
独蒜去皮，剁成蒜蓉。
4
辣椒洗净，切成辣椒圈。
5
将生抽、陈醋与芝麻香油调成酱汁。
6
将酱汁倒入皇帝菜中，拌均匀。
7
加入蒜蓉。
8
加入芝麻，拌匀即可食用。
9
喜欢吃辣，可以加入辣椒。

小窍门

皇帝菜中芳香精油遇热易挥发，凉拌生吃营养价值最高，若不敢生吃，也可以焯水再凉拌或以旺火快炒。

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