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花生牛轧糖——自制经典糖果的做法

  2张图片

每次过年,家里都免不了要买一些牛轧糖,那是老妈的最爱,我也很喜欢吃。后来去台湾小溜达了一圈,发现我在街边买的牛轧糖更加香浓,还能有各种不同的口味,果然涨姿势了~~

    一直都想自己做牛轧糖,但在网上搜的方子基本都是用棉花糖化开来做的,我不喜欢,我还是喜欢从最原始的原料开始做。再加上现在外面卖的棉花糖里,估计也是掺入了各种香精色素,自己想想就没胃口了。

     前几天在网上看到了一个君之的方子,自己根据习惯调整了之后,做了一个新的方子出来。今天中午一时兴起,午餐之后就在厨房折腾了起来。

食材明细

主料
辅料

花生牛轧糖的做法步骤

  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:1
    1
    花生仁平铺烤盘,170度,约7分钟。根据自己烤箱的情况掌握一下烤的时间,在烤了几分钟后,会听到花生清脆的爆裂声响,声响过后再烤2-3分钟就差不多了。烤好的花生,不用拿出来,继续焖在烤箱里备用。如果烤过头了就马上放到冰箱冷冻层挽救一下。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:2
    2
    烤花生的同时,可以把糖浆的原料准备好:白糖150g,麦芽糖130g,水50g,放入锅中,准备加热熬糖浆。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:3
    3
    煮糖浆,加热融化后,小火慢煮。这个过程比较长,要有一点耐心。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:4
    4
    准备一碗冷水,糖浆熬到不容易消泡的状态下,用筷子沾一点糖浆,滴到冷水中,如果糖浆马上凝结,形成较硬的糖珠子,糖浆就差不多煮好了。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:5
    5
    水中凝固的糖珠
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:6
    6
    煮糖浆的同时,可以把蛋清打发到硬性发泡备用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。图忘记拍了。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:7
    7
    把一部分糖浆倒入打发的蛋白中,快速搅拌均匀,反复两三次,直到把糖浆完全混合入蛋白中。这个过程中,容器要坐在热水中,不然糖浆容易凝固。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:8
    8
    用打蛋器把混合的糖浆蛋白打至顺滑粘稠的状态。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:9
    9
    把花生仁放入糖浆蛋白中,快速翻拦均匀。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:10
    10
    糖浆铺在耐高温油布上,用面杖压平,等待冷却。中午时间不多,我把糖直接放到冰箱速冻层了,大概冻了半小时。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:11
    11
    糖浆铺在耐高温油布上,用面杖压平,等待冷却。中午时间不多,我把糖直接放到冰箱速冻层了,大概冻了半小时。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:12
    12
    冷却后,切块,就可以吃了。
  • 花生牛轧糖——自制经典糖果的做法步骤:13
    13
    来个成品图

小窍门

这个方子做出来的很软,要冷藏保存,以后我再改良一下,做一个硬一些的版本。



    整体来说,这个牛轧糖做得还很成功,口感接近我在台湾买的牛轧糖。自己改良的方子与君之的方子区别主要在于君之的用了蜂蜜,我没有用,这主要是考虑到蜂蜜加热后营养成分会被破坏,失去了蜂蜜本身的意义,同时也增加了成本,个人觉得没必要这么奢侈,就成果来看,还是很不错的,自己赞一个先~
来自 美食天下 蕊菲芸 的作品
使用的厨具:搅拌机、电烤箱、煮锅
所属分类: 甜品  

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