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臊子

臊子的做法

2张图片

“这个用来伴面伴粉最好了，在《舌尖二》学的，也不完全能按照它的方子做，就自己方便，学着做了点，味道还真不错呢。”

食材明细

主料

猪肉末 约500克
红萝卜 约50克
玉米约100克
青豆约100克
蒜叶 2瓣
小冬菇 8朵

辅料

姜茸 1汤匙
蒜茸 1汤匙
干葱碎 1汤匙

配料

豆瓣酱 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
甜面酱 1汤匙
生抽适量
花椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
盐适量
红椒油 3汤匙

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

臊子的做法步骤

1
准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2
锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3
把肉末放在锅里，中火；
4
煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5
把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6
倒入蒜叶，翻炒片刻；
7
起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8
倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9
倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

小窍门

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯过水看起来干净些；
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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