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自制卤水豆腐的做法

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豆腐最好就是用卤水的比较健康,现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比卤水豆腐白,但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”。

食材明细

主料
辅料

自制卤水豆腐的做法步骤

  • 自制卤水豆腐的做法步骤:1
    1
    干黄豆200克(泡豆时间夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时以上),充分泡发后洗净备用;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:2
    2
    放入黄豆,加入1500ML左右的清水,至豆浆机水位达到1900ML,磨成豆浆;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:3
    3
    将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:4
    4
    将过滤后的豆浆放入煮锅烧开;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:5
    5
    用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:6
    6
    豆浆煮好后,关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状(此时豆浆温度为96度左右最佳),快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:7
    7
    静置3-5分钟后,用勺子从豆浆底部往上搅拌3下;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:8
    8
    10分钟中后,卤水豆腐脑凝固好后,把豆腐布湿水后(一定要湿水哦,不然会粘豆腐)对角放入磨具,用勺子把豆腐脑装入磨具中;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:9
    9
    用豆腐布把豆腐脑包起来(这部我又忘了,哈哈,不过没啥影响),用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面;
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:10
    10
    15分钟后,自制卤水豆腐就成功啦!(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:11
    11
    取出后的原样。
  • 自制卤水豆腐的做法步骤:12
    12
    切成块,老公直接蘸着酱汁吃掉啦!

小窍门

做豆腐看着这么多步骤,感觉挺复杂,其实很简单,大家有空不妨试一试,自己会做豆腐后,就再也不想出去买了,因为味道实在差别太大了,真是不做不知道,一吃吓一跳。
来自 美食天下 爱烹饪的女主播 的作品
使用的厨具:其它、豆浆机、煮锅
所属分类: 素菜   家常菜  

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