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卤水豆腐的做法

  7张图片

豆腐是黄豆磨浆制作而成,它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质,它的蛋白质可与鱼肉相媲美,因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的,但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴;由此而衍生出来的各种豆制品,又丰富了家家户户的餐桌。豆腐不含胆固醇,有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂的功效,一般人群都可食用。小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,一斤豆腐热冷两种吃法,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。

食材明细

主料
辅料

卤水豆腐的做法步骤

  • 卤水豆腐的做法步骤:1
    1
    北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;
  • 卤水豆腐的做法步骤:2
    2
    平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;
  • 卤水豆腐的做法步骤:3
    3
    八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;
  • 卤水豆腐的做法步骤:4
    4
    将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;
  • 卤水豆腐的做法步骤:5
    5
    关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;
  • 卤水豆腐的做法步骤:6
    6
    可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。
  • 卤水豆腐的做法步骤:7
    7
    卤水豆腐入味汁水多,能当主菜当小吃。

小窍门

豆腐宜用质地结实的北豆腐,成型不易碎,切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型;因为豆腐不易入味,卤水中可多放一点盐,想要热吃可多煮一会儿,想要凉吃煮10分钟后关火,泡卤水中一夜可充分入味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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